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《1》
看到有人讨论坐杯和闷泡的区别。
那位专家的意思是，坐杯和闷泡不一样。
坐杯，是让茶叶和水多接触一会再出汤，让茶内质充分释放出来。
闷泡呢，则是在密闭环境中，用沸水浸泡茶叶，更极端。
说得头头是道，但从实际来看，二者并没有什么区别。
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用盖碗坐杯，大多都是合盖的状态，不也是在密闭环境下用沸水浸泡茶叶？
说闷泡更极端，那十分钟的坐杯对比五秒的闷泡，谁更极端？显然是前者。
坐杯和闷泡，本质上都是对茶内质的过度榨取，没有区别，只是叫法不同。
不过，茶友们也别对坐杯有太大意见。
冲泡功夫茶时，在合适的时间适当坐杯是有必要的。
借此，就来解答一位茶友的疑惑：“什么样的岩茶需要坐杯？”
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《2》
岩茶能不能坐杯，要看具体情况。
有几类茶，前几冲万万不能坐杯。
比如，焙了足火的岩茶。
火功较重的茶长时间坐杯，会把深层的火味、焦味全部泡出来。
这样的茶，喝起来只有满口燥感，喝完舌头干，喉咙也紧，原本该有的茶香、茶韵都会被浓重的火味盖住。
泡足火茶，沸水快进快出是必须，稍微延长出汤时间，茶味都有可能过浓。
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再比如，分量大的岩茶。
众所周知，岩茶基本都是泡袋装，一次泡一袋。
一袋8克的分量，配110毫升的盖碗，泡出来的茶味比较符合大众口味，浓淡适宜。
当一泡茶的分量增加到10克、12克，内质已经十分充足的情况下，再坐杯一会，让苦涩味物质大量释放，茶汤不可能不苦涩。
茶量多的时候，更要快出汤，让内质均匀释放。
还有，山场好的茶也不适合坐杯。
正岩茶内质丰厚，岩韵饱满，用功夫泡法冲泡，正好细品其中韵味和层次。
一开始就坐杯，茶味层次直接就被破坏了。这对好茶来说，是一种浪费。
不适合坐杯的茶，前几冲就老老实实地快出汤，不要“自讨苦吃”。
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《3》
所以，岩茶坐杯的时机在何处？
一般来说，一泡正岩茶，要喝到五、六水之后，才考虑坐杯。
因为以正岩茶的底蕴，用“快出水”的手法冲泡，喝到七八冲茶味才会变淡。
香气和滋味有所减弱后，通过适当的坐杯，几秒、几十秒，来增加茶汤浓度，将叶内深层的内质榨取出来，才能保证后续的品饮体验。
本来快淡了的茶，通过坐杯重新焕发活力，就是有效坐杯。
此外，还有一些情况特殊的茶，从一开始就要坐杯。
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一种，是轻火的外山茶。
外山茶，即非正岩产区的茶。因为山场条件有限，它们的内质天生就单薄，没有岩韵。焙成轻火，又显得茶味更空洞了。
这种茶，就可以尝试从第一泡开始坐杯，多泡一会儿，至少能喝到一点茶味。
另一种，是略微返青的岩茶。
受潮返青的岩茶，喝起来会有很重的青味、生涩味，没什么品饮价值。
有的人遇到这种茶，会选择在第一冲坐个时间较长的杯，用沸水把茶叶中的青味、杂味都泡出来。
然后倒掉这一泡茶汤，从第二水开始喝。
这种方法虽然有一定的作用，但终究只是权宜之计。
比起用坐杯改善茶味，还是更推荐茶友们直接换一泡好茶。
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《4》
在岩茶圈内，有两类人，经常从第一冲开始，就随心坐杯，甚至从头坐到尾。
有这等功力的，不是老茶鬼，就是评茶员。
喝了十几二十年茶的老茶鬼，早就适应了各类岩茶的浓与醇，普通泡法、普通茶量，对他们来说，都太淡了。
老茶鬼追求的，是更加浓烈、刺激的风味。
所以，对他们来说，坐杯增加茶汤浓度，是再正常不过的事，手到擒来，也不怕喝不惯。
而审评茶叶的专家们，在评茶时闷泡茶叶，是为了把一泡茶的缺点都闷出来。
因为优质的岩茶，即便经过长时间的闷泡、闷出了不少苦涩味物质，茶汤也是相对顺滑的。
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那些苦涩味物质不会在舌面上长久地停留，反而能显得好茶的回甘更突出。
只有品质不佳的茶叶，才会在闷泡后原形毕露，苦得难以下咽。
当然，话虽如此，还是不建议新茶友在泡茶时随意坐杯。
老茶鬼的味蕾能适应浓烈的风味，而多数新茶友连足火茶都喝不惯，更别提闷泡后的浓茶了。
审评专家们也并非为了享受，对茶味的要求与我们不同。
而且岩茶审评时，茶汤只会在嘴巴里停留片刻就吐掉，并不会喝进肚子里。
浓茶本身对肠胃、神经都有不小的刺激性，为了健康考虑，茶友们也要远离浓茶。
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《5》
坐杯就是坐杯，喝茶不用避讳它。
就像做饭炒菜，面对不同的食材，有时需要大火猛攻，有时只需要小火慢煎。
该快出汤的时候，就利落出汤。需要坐杯的时候，就掐好坐杯时间。
新手泡茶，不能一味模仿，要慢慢找到属于自己的节奏。
适当地坐杯，能让茶变得更好喝、不浪费，没有坏处。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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